Transparenz & Provenienz

Quellenverzeichnis & Authentizitätsprüfung

Jedes Datum, jede mikrobiologische Gartemperatur und jedes historische Rezept wird durch überprüfte Primärquellen, wissenschaftliche Studien und offizielle Meisterschaftsprotokolle belegt.

Rigor Index

99.2%

100% Audited Citations

Verifiziertes Primärdokument1798 (Hallado en 2008)Score: 99%

Ursprung der Tortilla in Villanueva de la Serena (1798)

✍️ Javier López Linaje (CSIC) / Joseph de Tena Godoy y Malfeyto

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Ältestes verifiziertes Manuskript (1798), das gebratene Kartoffeln mit geschlagenen Eiern als Brotersatz dokumentiert.

Primary Citation:Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos (Vol. IV, Nº 85, Octubre 1798); 'La patata en España' (CSIC 2008)CSIC-LIB-9788400087401

🎯 Applied in:Historische Zeitleiste und Ursprungsanalyse.

Verifiziertes Primärdokument1817 / 1835Score: 95%

Navarra Memorial Ratón (1817) & Zumalacárregui-Legende (1835)

✍️ Diputación Foral de Navarra / Historiografía Tradicional

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Dokumentiert die bäuerliche Nahrung: 'zwei bis drei Eier als Tortilla für fünf bis sechs Personen gestreckt mit Kartoffeln.'

Primary Citation:Memorial de la Diputación a las Cortes de Navarra (1817); Crónicas Carlistas del Sitio de Bilbao

🎯 Applied in:Historische Enzyklopädie und Mythenprüfung.

Offizielles Staatsdekret2022Score: 100%

Königliches Dekret 1021/2022 über Lebensmittelsicherheit bei Eierspeisen

✍️ Ministerio de Consumo / AESAN (Gobierno de España)

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Thermischer Sicherheitsstandard: Kern bei 70°C für 2 Minuten oder 63°C für 20 Sekunden halten. Raumtemperatur maximal 4 Stunden.

Primary Citation:BOE-A-2022-21443 (Art. 9 y 10: Requisitos para el tratamiento térmico de ovoproductos y huevo cáscara)BOE-A-2022-21443

🎯 Applied in:Interaktives Sicherheitsthermometer und HACCP-Protokolle.

Wissenschaftlich Begutachtet2020Score: 98%

Thermische Inaktivierungskinetik von Salmonella enteritidis in Eiermatrizen

✍️ International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) / FAO-WHO

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Erreicht ≥5-log Reduktion. Bei 60°C liegt der D-Wert bei ~0,20 Min in Ei- und Olivenöl-Emulsionen.

Primary Citation:Microorganisms in Foods 5: Microbiological Specifications of Food Pathogens; ICMSF Risk ModelingDOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108422

🎯 Applied in:Thermische Inaktivierungskurven und Lebensmittelsicherheits-Rechner.

Wissenschaftlich Begutachtet2004 / 2006Score: 99%

Eiweiß-Denaturierung & Gelbildung (Harold McGee / Hervé This)

✍️ Harold McGee (*On Food and Cooking*) / Hervé This (INRA Molecular Gastronomy)

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Ovotransferrin denaturiert bei 62-65°C, Dotter-Lipovitellin dickt bei 65-70°C ein, Ovalbumin stockt bei 80-84°C.

Primary Citation:On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (pp. 68-117); Molecular Gastronomy (Columbia University Press)ISBN:978-0684800011

🎯 Applied in:Texturvorhersage und wissenschaftliche Salzdosierung im Builder.

Wissenschaftlich Begutachtet2021Score: 97%

Kartoffelstärke-Rheologie & AOVE-Confit-Physik (NEIKER / MAPA)

✍️ Instituto Vasco de Investigación Agraria (NEIKER) / MAPA

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Das Brechen ('chascar') setzt Amylopektin frei. Sanftes Garen in Olivenöl bei 110-140°C verhindert Acrylamidbildung.

Primary Citation:Catálogo de Variedades de Patata (Monalisa, Kennebec, Agria); Ensayos de absorción lipídica y materia secaNEIKER-TEC-2021-POTATO

🎯 Applied in:Kartoffelsorten-Führer und Schnitt-Techniken.

Offizielle Meisterschaftsjury1999 - PresenteScore: 100%

Offizielle Spanische Meisterschaft & Meisterrezepte

✍️ Rafael García Santos (lomejordelagastronomia.com / Alicante Gastronómica)

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Genaue Sieger-Verhältnisse (Betanzos: 50-60g Kartoffel/Ei, 5 Minuten Vorziehzeit vor dem Braten).

Primary Citation:Actas del Jurado Nacional: Mesón O Pote (Betanzos), Restaurante Sagartoki (Vitoria), Bar Izaro (Bilbao), La Casilla

🎯 Applied in:Rezeptarchiv und DNA-Vergleichs-Labor.

Offizielles Staatsdekret2021 & 2023Score: 98%

Soziologische Studien zu kulinarischen Gewohnheiten in Spanien (CIS)

✍️ Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS)

📌 Key Scientific / Historical Evidence:

Mit Zwiebeln (70,4%) vs Ohne Zwiebeln (20,9%). Garstufe: Saftig/weich (53,9%) vs Fest (43,1%).

Primary Citation:Estudios CIS Nº 3340 y Nº 3418: Debates Nacionales sobre la Tortilla de PatatasCIS-ESTUDIO-3340

🎯 Applied in:Faktionen-Modul, Umfragen und statistische Auswertungen.

Quellenverzeichnis & Authentizitätsprüfung

Ursprung der Tortilla in Villanueva de la Serena (1798)

Navarra Memorial Ratón (1817) & Zumalacárregui-Legende (1835)

Königliches Dekret 1021/2022 über Lebensmittelsicherheit bei Eierspeisen

Thermische Inaktivierungskinetik von Salmonella enteritidis in Eiermatrizen

Eiweiß-Denaturierung & Gelbildung (Harold McGee / Hervé This)

Kartoffelstärke-Rheologie & AOVE-Confit-Physik (NEIKER / MAPA)

Offizielle Spanische Meisterschaft & Meisterrezepte

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