Meisterschaft in der Küche

Kritische Küchentechniken

Vom ersten Einkerben der Kartoffel bis zum beherzten Wenden in der Pfanne.

Paso 1

1. Schneiden & Einkerben

Schneide die Kartoffeln in dünne, unregelmäßige Stücke ('chascar'). Durch das Brechen wird Stärke freigesetzt, die die Masse bindet.

Paso 2

2. Langsames Konfieren (Pochado)

Gare die Kartoffeln in Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze (130°C - 140°C). Sie müssen langsam weich werden, nicht knusprig frittiert.

Paso 3

3. Die heiligen 5 Minuten Ruhezeit

Gieße die warmen Kartoffeln ab und mische sie sofort mit den verquirlten Eiern. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Ei wie ein Schwamm aufsaugen.

Paso 4

4. Das beherzte Wenden

Nutze einen flachen Teller, der größer als die Pfanne ist. Drücke die Hand fest auf die Mitte des Tellers und wende mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung.

Paso 5

5. Das finale Anbraten

Lass die Tortilla für nur 30 bis 60 Sekunden zurück in die heiße Pfanne gleiten, um eine feine goldene Kruste zu erzeugen, während das Innere saftig bleibt.

Secretos de Sazón: Ajo y Pimienta Negra

Detalles opcionales de alta cocina que marcan la diferencia entre una buena tortilla y una inolvidable.

Aromatisierung mit Knoblauch (Geheimtipp)

Eine ganze, leicht zerdrückte Knoblauchzehe bei niedriger Temperatur im Olivenöl ziehen lassen, bevor die Kartoffeln dazugegeben werden. Vor dem Bräunen entfernen für eine feine Aromanote.

Die Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in den verquirlten Eiern balanciert das Fett des Öls, hebt die Süße der Kartoffel/Zwiebel hervor und sorgt für ein volles Aroma.