faction:Los Puristasingredient:Patataingredient:Huevo Frescoingredient:Aceite de Oliva Virgen Extraregion:Betanzos (A Coruña)technique:Fritura Crujientedifficulty:Intermedia
Tortilla de Betanzos Jugosa
La icónica tortilla gallega de Betanzos: muy jugosa, con abundante huevo, patata tierna y un interior casi líquido.
25 min tiempo total
4 raciones
Publicado por:tortilladepatatas.org
Origen (traditional):Betanzos tortilla tradition— Estilo gallego caracterizado por un interior muy poco cuajado.
Pasos de Elaboración
1
Preparar las patatas
Pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas e irregulares.
2
Confitar las patatas
Cocinar las patatas en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas pero no demasiado doradas.
3
Mezclar con huevo
Batir los huevos con sal y añadir las patatas calientes. Dejar que absorban parte del huevo.
4
Reposar la mezcla
Dejar reposar unos minutos para conseguir una textura más cremosa.
5
Cuajar la tortilla
Cuajar en sartén muy caliente durante pocos segundos por cada lado. El centro debe quedar líquido y cremoso.
Estándar Bactericida: Alcanzar 70°C durante 2 minutos o cocinar a 63°C durante 20 segundos. Consumir en menos de 4 horas a temperatura ambiente o refrigerar a <8°C.