faction:Los 'Con Cosas'ingredient:Huevo Frescoingredient:Aceite de Oliva Virgen Extradifficulty:Fácil
Tortilla Express de Patatas Chips
Una versión revolucionaria y rápida de la tortilla española utilizando patatas chips como sustituto de la patata tradicional.
10 min tiempo total
4 raciones
Publicado por:tortilladepatatas.org
Origen (chef):Ferran Adrià— Interpretación moderna de la tortilla española con patatas chips.
Pasos de Elaboración
1
Preparar las chips
Romper ligeramente las patatas chips con las manos, manteniendo algunos trozos grandes.
2
Batir los huevos
Batir los huevos. Añadir poca sal o ninguna, dependiendo del punto de sal de las chips.
3
Hidratar las patatas
Mezclar las chips con el huevo y dejar reposar unos minutos para que recuperen humedad.
4
Cuajar rápidamente
Cocinar en sartén antiadherente con unas gotas de aceite hasta que ambos lados estén dorados.
5
Servir
Dejar reposar un minuto antes de cortar para que la textura se estabilice.
Estándar Bactericida: Alcanzar 70°C durante 2 minutos o cocinar a 63°C durante 20 segundos. Consumir en menos de 4 horas a temperatura ambiente o refrigerar a <8°C.