Comparador Técnico Normalizado (Unidad Fundamental = 1 Huevo)
Comparador de Recetas & ADN de Tortilla
Compara cualquier fórmula convirtiendo todas las cantidades a gramos/mililitros por huevo. Analiza las diferencias porcentuales de patata, aceite, cebolla y la intensidad de su ADN culinario.
Comparador Nutricional y DNA de Tortilla
Conversión matemática estandarizada por cada huevo (1 Huevo = Unidad Fundamental)
Huevos totales en receta: 6 huevosBalanced
Huevos totales en receta: 8 huevosEgg dominant
Tortilla Clásica sin Cebolla vs Tortilla de Betanzos Jugosa
| Ingrediente | Receta A (por huevo) | Receta B (por huevo) | Diferencia |
|---|---|---|---|
| Patata | 100 g / huevo | 62.5 g / huevo | -37.5 g (-37.5%) |
| Huevo | 1 unit / huevo | 1 unit / huevo | Igual (0%) |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | 25 ml / huevo | 18.75 ml / huevo | -6.25 ml (-25%) |
| Sal | 1 g / huevo | 0.88 g / huevo | -0.12 g (-12%) |
| Cebolla | 0 g / huevo | 0 g / huevo | Igual (0%) |
| Yema extra | 0 g / huevo | 25 g / huevo | +25 g (+100%) |
ADN Térmico y Proporciones Culinarias
Tortilla Clásica sin CebollaTortilla de Betanzos Jugosa
Dominancia de HuevoMedium vs High
Carga de Patata100g/huevo vs 62.5g/huevo
Oleosidad y Confitado25ml/huevo vs 18.75ml/huevo
Resumen Parámetros por Estilo Culinario
Estilo Betanzos
Estado del Huevo:Muy líquido (yema fluida)
Uso de Cebolla:Nunca lleva cebolla
Corte de Patata:Hojuela frita a fuego vivo (muy crujiente)
Temperatura en Centro:60°C - 63°C en centro
Requiere consumo inmediato o huevo pasteurizado.
Estilo Clásico Tradicional
Estado del Huevo:Cremoso / Meloso
Uso de Cebolla:Opcional (cebolla pochada)
Corte de Patata:Láminas pochadas en aceite de oliva
Temperatura en Centro:68°C - 70°C en centro
Cumple fácilmente los 70°C for 2 minutes.
Estilo Vasco / Bar
Estado del Huevo:Cuajado firme con exterior dorado
Uso de Cebolla:Frecuente con pimiento verde
Corte de Patata:Dado pequeño o corte grueso
Temperatura en Centro:72°C - 75°C en centro
Inactivación bactericida completa.
En todos los estilos, la norma bactericida de oro exige **70°C for 2 minutes** o **63°C for 20 seconds** para garantizar la eliminación de Salmonella spp., limitando la permanencia a temperatura ambiente a **4 hours**.