Tortilla Trufada con Queso Curado
Una elevación gastronómica de la receta tradicional: patatas confitadas, huevos camperos, crema de trufa negra y queso curado fundente.
Pasos de Elaboración
Sigue la técnica paso a paso para conseguir el punto perfecto
1. Confitado de la patata
Paso 1Pela y lamina la patata en rodajas finas. Confítala en aceite de oliva a fuego medio-bajo (120°C) durante 15 minutos hasta que esté bien tierna sin dorar. Escurre el exceso de aceite.
2. Mezcla aromática con trufa
Paso 2Bate los huevos ligeramente con la sal y añade la pasta de trufa negra mezclando suavemente. Incorpora la patata confitada tibia y deja reposar 5 minutos para empapar la masa.
3. Cuajado y capa de queso
Paso 3Calienta una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Vierte la mitad de la mezcla, coloca las láminas de queso curado en el centro sin tocar los bordes, y cubre con el resto de la masa.
4. Volteo y seguridad alimentaria
Paso 4Cocina durante 2 minutos por lado a fuego medio. Para máxima seguridad alimentaria y coagulación completa del centro trufado, mantén la masa a **70°C durante 2 minutos**.
El Toque de la Abuela & Seguridad Térmica
Para garantizar la máxima seguridad alimentaria sin perder jugosidad, el estándar culinario recomienda alcanzar 70°C durante 2 minutos en el corazón de la tortilla, o 63°C durante 20 segundos si se consume de inmediato. Una vez cocinada, no la dejes más de 4 horas a temperatura ambiente.
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Ingredientes Clave
Queso Curado o Fundente
Quesos artesanales (Manchego, Cabrales o fundente) que aportan untuosidad y notas salinas.Huevo Fresco
El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.Aceite de Oliva Virgen Extra
Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.Patata
La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.Sal Marina Fina
Elemento esencial para sazonar la patata y realzar la matriz del huevo.Trufa Negra
Crema o ralladura de trufa negra (Tuber melanosporum) para aportar una nota terrosa y aromática sofisticada.Variaciones Relacionadas
Tortilla con Atún
Una opción clásica del recetario mediterráneo que añade lomos o migas de atún de calidad a la masa de patata y huevo.
Tortilla de Bacalao Estilo Sidrería
El clásico plato estelar de las sidrerías vascas: bacalao desalado desmigado, pimientos verdes pochados, cebolla y huevo jugoso.
Tortilla de Betanzos con Pimentón y Chorizo Gallego
Variación gallega de la mítica tortilla de Betanzos enriquecida con pimentón de la Vera ahumado y sutiles taquitos de chorizo artesano, manteniendo su corazón intensamente caldoso.
Tortilla de Betanzos Jugosa
La icónica tortilla gallega de Betanzos: muy jugosa, con abundante huevo, patata tierna y un interior casi líquido.
Tortilla de Chorizo Picante Riojano con Cebolla y Ajo
Clásico contundente de la gastronomía riojana: patata pochada lentamente con cebolla dulce caramelizada, chorizo riojano picante salteado en su propio pimentón y el toque aromático de ajo dorado.
Tortilla con Chorizo Riojano y Guindilla
Una receta de campo intensa y sabrosa: patata, huevo, chorizo de la Rioja salteado y un toque aromático de ajo y guindilla.
Tortilla Clásica sin Cebolla
La receta fundamental de la tortilla española: patata, huevo, aceite y sal. El equilibrio perfecto entre tradición y técnica.
Tortilla Clásica con Cebolla
La versión más popular de la tortilla española: patata, huevo, aceite y cebolla pochada lentamente para aportar dulzor y jugosidad.
Tortilla de Patatas Deconstruida (Homenaje a El Bulli 1998)
La célebre creación de Ferran Adrià servida en copa de martini: puré/espuma de patata caliente, mermelada de cebolla confitada y yema de huevo sabayón con aceite de oliva.
Tortilla de Donostia
Emblemática tortilla donostiarra de la Parte Vieja: patatas cortadas en láminas finísimas, huevos camperos con yema extra melosa y un sellado relámpago a fuego vivo.
Tortilla Express de Patatas Chips
Una versión revolucionaria y rápida de la tortilla española utilizando patatas chips como sustituto de la patata tradicional.
Tortilla Extremeña de Jamón Ibérico de Bellota y Queso Curado
Homenaje a la dehesa extremeña con virutas de jamón ibérico de bellota 100%, láminas finas de queso curado de oveja fundente en el corazón, patatas pochadas y huevos camperos.
Tortilla Clásica jamon
La esencia del jamón español: cerdo, sal, tiempo y paciencia. El equilibrio perfecto entre tradición y técnica.
Tortilla Paisana Andaluza de la Huerta
Generosa tortilla campera del sur elaborada con un sofrito de la huerta andaluza: guisantes frescos, dados tiernos de zanahoria, pimientos tricolor y patatas pochadas en virgen extra.
Tortilla Paisana
Una variante tradicional de la tortilla española con patata, cebolla y verduras como pimiento, con un perfil más campesino y sabroso.
Tortilla Catalana con Pimientos del Piquillo y Ajo Suave
Receta mediterránea con tiras de pimiento del piquillo asado a la leña, cebolla dulce de Figueres caramelizada y un sutil toque de ajo confitado en aceite arbequina.
Tortilla Navarra de Pimientos del Piquillo de Lodosa y Jamón Ibérico
El gran clásico de la huerta navarra con pimientos del piquillo de Lodosa D.O. caramelizados lentamente y salteados con crujientes virutas de jamón ibérico, patatas pochadas y huevos camperos.
Tortilla con Queso Azul
Una variante de autor sabrosa e intensa donde el queso azul cremoso se funde en el interior de la jugosa tortilla de patatas.
Tortilla Rellena Especial de Jamón y Queso
El gran clásico de las barras madrileñas: una tortilla alta y jugosa abierta por la mitad y cargada de queso fundido y jamón ibérico.
Tortilla de Boletus y Ajetes Tiernos
Aromas de monte y otoño: setas silvestres o boletus salteados con ajetes frescos mezclados con patata confitada y huevo meloso.
Tortilla Balear de Sobrasada de Mallorca y Romero
Especialidad balear con sobrasada de Mallorca IGP fundida con patatas pochadas, huevos camperos y una pincelada silvestre de romero fresco picado.
Tortilla con Sobrasada de Mallorca y Miel
Un deslumbrante contraste balear de sabores: patata pochada, sobrasada de cerdo negro fundida y un suave hilo de miel pura.
Tortilla Madrileña de Trufa Negra y Champiñones Portobello
Elegante variante gastronómica castellana que une champiñones Portobello salteados al fuego vivo, patatas tiernas, huevos camperos y unas gotas de aceite de trufa negra aromática.
Tortilla de Patatas Vegana y Sin Gluten
Receta vegana e inclusiva creada por Cris (Delantal de Alces): sustituye el huevo por harina de garbanzo, agua y almidón de tapioca para lograr jugosidad y dorado sin productos animales.
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