Tortilla Rellena Especial de Jamón y Queso
El gran clásico de las barras madrileñas: una tortilla alta y jugosa abierta por la mitad y cargada de queso fundido y jamón ibérico.
Pasos de Elaboración
1. Fritura y reposo de la patata
Pela las patatas y fríelas a fuego medio hasta que estén muy tiernas y doradas. Bate los 8 huevos con la sal y mezcla con la patata caliente durante 5 minutos.
2. Elaboración de la tortilla base
Cuaja una tortilla gruesa en sartén honda durante 3 minutos por lado buscando un interior consistente. Deja templar 10 minutos.
3. Relleno y gratinado
Con un cuchillo jamonero, abre la tortilla por la mitad como un bocadillo. Coloca una capa generosa de queso y jamón, cierra la tortilla y calienta 2 minutos en sartén tapada para fundir el queso. Mantén los parámetros de pasteurización de 70°C durante 2 minutos.
Ingredientes Clave
Queso Curado o Fundente
Quesos artesanales (Manchego, Cabrales o fundente) que aportan untuosidad y notas salinas.Huevo Fresco
El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.Aceite de Oliva Virgen Extra
Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.Patata
La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.Sal Marina Fina
Elemento esencial para sazonar la patata y realzar la matriz del huevo.Variaciones Relacionadas
Tortilla con Atún
Una opción clásica del recetario mediterráneo que añade lomos o migas de atún de calidad a la masa de patata y huevo.
Tortilla de Bacalao Estilo Sidrería
El clásico plato estelar de las sidrerías vascas: bacalao desalado desmigado, pimientos verdes pochados, cebolla y huevo jugoso.
Tortilla de Betanzos Jugosa
La icónica tortilla gallega de Betanzos: muy jugosa, con abundante huevo, patata tierna y un interior casi líquido.
Tortilla con Chorizo Riojano y Guindilla
Una receta de campo intensa y sabrosa: patata, huevo, chorizo de la Rioja salteado y un toque aromático de ajo y guindilla.
Tortilla Clásica sin Cebolla
La receta fundamental de la tortilla española: patata, huevo, aceite y sal. El equilibrio perfecto entre tradición y técnica.
Tortilla Clásica con Cebolla
La versión más popular de la tortilla española: patata, huevo, aceite y cebolla pochada lentamente para aportar dulzor y jugosidad.
Tortilla de Patatas Deconstruida (Homenaje a El Bulli 1998)
La célebre creación de Ferran Adrià servida en copa de martini: puré/espuma de patata caliente, mermelada de cebolla confitada y yema de huevo sabayón con aceite de oliva.
Tortilla Express de Patatas Chips
Una versión revolucionaria y rápida de la tortilla española utilizando patatas chips como sustituto de la patata tradicional.
Tortilla Clásica jamon
La esencia del jamón español: cerdo, sal, tiempo y paciencia. El equilibrio perfecto entre tradición y técnica.
Tortilla Paisana
Una variante tradicional de la tortilla española con patata, cebolla y verduras como pimiento, con un perfil más campesino y sabroso.
Tortilla con Queso Azul
Una variante de autor sabrosa e intensa donde el queso azul cremoso se funde en el interior de la jugosa tortilla de patatas.
Tortilla de Boletus y Ajetes Tiernos
Aromas de monte y otoño: setas silvestres o boletus salteados con ajetes frescos mezclados con patata confitada y huevo meloso.
Tortilla con Sobrasada de Mallorca y Miel
Un deslumbrante contraste balear de sabores: patata pochada, sobrasada de cerdo negro fundida y un suave hilo de miel pura.
Tortilla Trufada con Queso Curado
Una elevación gastronómica de la receta tradicional: patatas confitadas, huevos camperos, crema de trufa negra y queso curado fundente.
Tortilla de Patatas Vegana y Sin Gluten
Receta vegana e inclusiva creada por Cris (Delantal de Alces): sustituye el huevo por harina de garbanzo, agua y almidón de tapioca para lograr jugosidad y dorado sin productos animales.