Comunidad de Madrid

Dificultad accesible para principiantes en cocina casera.

Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.

Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.

Respaldados por el 70,4% de la población según el CIS. La caramelización lenta de la cebolla equilibra la textura y el dulzor del conjunto.

Quesos artesanales (Manchego, Cabrales o fundente) que aportan untuosidad y notas salinas.

El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.

Boletus edulis o setas de cardo salteadas con ajo tierno para aportar aroma umami y textura silvestre.

Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.

Eje del gran debate nacional. Pochada a fuego lento, aporta dulzor natural y melosidad incomparable.

La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.

Elemento esencial para sazonar la patata y realzar la matriz del huevo.

Crema o ralladura de trufa negra (Tuber melanosporum) para aportar una nota terrosa y aromática sofisticada.

Cocinado de la patata a baja/media temperatura (130-140°C) para lograr una textura mantequillosa sin quemar los azúcares.

Emigrante madrileña en Berlín, fundadora de encuentros gastronómicos donde enseña a crear tortillas perfectas con ingredientes locales alemanes.

Dueño de una taberna centenaria en Chamberí, sirve cada mañana más de sesenta tortillas cuajadas en sartén de hierro negro a fuego vivo.