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45 min
Klassische Spanische Tortilla mit Zwiebel
Die beliebteste Version der spanischen Tortilla: Kartoffeln, Eier, Olivenöl und langsam geschmorte Zwiebeln.
Regionen
Region Madrid
Zentrum der Tortilla mit karamellisierten Zwiebeln, Bar-Klassikern und kultigen kulinarischen Tempeln.
Karamellisierte Zwiebel & März-Feiertage
Kulinarisches Profil & Regionale Tradition
KartoffelsorteMonalisa / Spunta
Bindung & GarstufeSaftiger Kern (baveuse)
Zwiebel-DogmaWeitgehend favorisiert (tief karamellisiert)
Traditionelles Ölg.U. Madrid Olivenöl (Cornicabra / Manzanilla)
Volksfest & Brauchtum
Día de la Tortilla in Fuenlabrada, Coslada und Torrejón (9. März und Weiberfastnacht)
Verknüpfte Rezepte
Rezepte, die diese Zutat beinhalten oder repräsentieren (3)
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40 min
Gefüllte Spanische Tortilla mit Schinken & Käse
Der Klassiker der Madrider Bars: Eine saftige Tortilla, gefüllt mit geschmolzenem Käse und Iberico-Schinken.
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30 min
Madrider Trüffel- und Portobello-Tortilla
Elegante kastilische Gourmet-Tortilla mit scharf angebratenen Portobello-Pilzen, zarten Kartoffeln, Freilandeiern und aromatischem schwarzem Trüffelöl.
Verwandte Konzepte & Taxonomien
difficulty
Einfach
Einfache Schwierigkeitsstufe für Anfänger.
difficulty
Mittel
Erfordert Geschick bei der Öl-Temperatur und beim Wenden mit dem Teller.
faction
Die 'Con Cosas' Experimente
Von Ferran Adriàs berühmter Chip-Tortilla bis hin zu feinen Gourmet-Füllungen und historischen Spezialitäten.
faction
Die Zwiebel-Liebhaber
Unterstützt von über 70% der spanischen Bevölkerung. Langsam pochierte Zwiebeln verleihen dem Gericht perfekte Harmonie.
ingredient
Gereifter oder Schmelzkäse
Handwerklicher spanischer Käse für Cremigkeit und schmackhafte Tiefe.
ingredient
Frisches Ei
Eier aus Freilandhaltung garantieren eine goldene Farbe und maximale Sämigkeit.
ingredient
Waldpilze
Angeschwitzte Waldpilze und Knoblauchsprossen für feine Umami-Waldnoten.
ingredient
Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra verleiht fruchtige Aromen und sorgt für sauberes Frittieren.
ingredient
Zwiebel
Hauptthema des kulinarischen Debatte. Langsam gedünstet verleiht sie natürliche Süße und Saftigkeit.
ingredient
Kartoffel
Die Grundlage der Tortilla. Sorten wie Monalisa oder Kennebec eignen sich am besten zum Confitieren.
ingredient
Feines Meersalz
Essentielles Mineral zum Würzen der Kartoffeln und Abrunden der Ei-Matrix.
ingredient
Schwarzer Trüffel
Schwarze Trüffelpaste oder -späne (Tuber melanosporum) für ein erdiges, elegantes Aroma.
technique
Sanftes Poachieren
Garen der Kartoffeln bei niedriger bis mittlerer Temperatur für eine butterweiche Textur.
person
Elena Gómez
In Berlin lebende Madrilenin und Gründerin kulinarischer Workshops, in denen sie zeigt, wie man mit lokalen deutschen Zutaten authentische Tortillas zaubert.
person
Pepe el Tabernero
Inhaber einer traditionsreichen Taverne im Madrider Viertel Chamberí, der jeden Morgen über sechzig Tortillas in schweren Gusseisenpfannen auf offenem Feuer brät.
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Der kulinarische Leitfaden