45 min
Klassische Spanische Tortilla mit Zwiebel
Die beliebteste Version der spanischen Tortilla: Kartoffeln, Eier, Olivenöl und langsam geschmorte Zwiebeln.
Fraktionen
Die Zwiebel-Liebhaber
Unterstützt von über 70% der spanischen Bevölkerung. Langsam pochierte Zwiebeln verleihen dem Gericht perfekte Harmonie.
Schlüsselelement: Karamellisierte Zwiebel
Dogma & Philosophie
“Karamellisierte Zwiebeln bringen die Seele und Saftigkeit in das Gericht.”
Verknüpfte Rezepte
Rezepte, die diese Zutat beinhalten oder repräsentieren (2)
45 min
Dekonstruierte Tortilla (El Bulli 1998 Homenage)
Ferran Adriàs ikonische Kreation von 1998 im Glas: Kartoffelschaum, Zwiebelmarmelade und warmes Eigelb.
Verwandte Konzepte & Taxonomien
difficulty
Einfach
Einfache Schwierigkeitsstufe für Anfänger.
difficulty
Mittel
Erfordert Geschick bei der Öl-Temperatur und beim Wenden mit dem Teller.
faction
Die Puristen
Sie verteidigen den reinen Geschmack von Ei und Kartoffel. Die Betanzos-Tradition verlangt einen flüssigen, cremigen Kern.
ingredient
Frisches Ei
Eier aus Freilandhaltung garantieren eine goldene Farbe und maximale Sämigkeit.
ingredient
Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra verleiht fruchtige Aromen und sorgt für sauberes Frittieren.
ingredient
Zwiebel
Hauptthema des kulinarischen Debatte. Langsam gedünstet verleiht sie natürliche Süße und Saftigkeit.
ingredient
Kartoffel
Die Grundlage der Tortilla. Sorten wie Monalisa oder Kennebec eignen sich am besten zum Confitieren.
ingredient
Feines Meersalz
Essentielles Mineral zum Würzen der Kartoffeln und Abrunden der Ei-Matrix.
region
Region Madrid
Zentrum der Tortilla mit karamellisierten Zwiebeln, Bar-Klassikern und kultigen kulinarischen Tempeln.
technique
Dekonstruktion & Avantgarde
Von Ferran Adrià entwickelte Technik mit Siphons, Emulsionen oder Spezialzutaten.
technique
Warme Eigelb-Öl-Emulsion
Verbindung von freiem Olivenöl mit Eigelb-Lecithin zu einer samtigen Creme.