30 min
Baskische Apfelwein-Tortilla mit Klippfisch
Der Klassiker der baskischen Apfelweinlokale: entsalzter Klippfisch, grüne Paprika, Zwiebeln und saftiges Ei.
Fraktionen
Die Paprika-Fraktion
Klassische Tortilla Paisana mit Paprika, Zucchini und Erbsen – die herzhafte und ballaststoffreiche Antwort des Nordens.
Schlüsselelement: Paprika & Gemüse
Dogma & Philosophie
“Das rustikale Power-Omelett mit der Frische des Gemüsegartens.”
Verknüpfte Rezepte
Rezepte, die diese Zutat beinhalten oder repräsentieren (2)
50 min
Paisana Tortilla
Eine traditionelle Variante der spanischen Tortilla mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse.
Verwandte Konzepte & Taxonomien
difficulty
Mittel
Erfordert Geschick bei der Öl-Temperatur und beim Wenden mit dem Teller.
faction
Die 'Con Cosas' Experimente
Von Ferran Adriàs berühmter Chip-Tortilla bis hin zu feinen Gourmet-Füllungen und historischen Spezialitäten.
ingredient
Klippfisch-Flocken
Entsalzte Klippfisch-Flocken, Star-Zutat der baskischen Apfelwein-Tortillas.
ingredient
Grüne / Rote Paprika
Aromatischer Paprika-Anteil, charakteristisch für nordspanische Land-Tortillas.
ingredient
Frisches Ei
Eier aus Freilandhaltung garantieren eine goldene Farbe und maximale Sämigkeit.
ingredient
Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra verleiht fruchtige Aromen und sorgt für sauberes Frittieren.
ingredient
Zwiebel
Hauptthema des kulinarischen Debatte. Langsam gedünstet verleiht sie natürliche Süße und Saftigkeit.
ingredient
Kartoffel
Die Grundlage der Tortilla. Sorten wie Monalisa oder Kennebec eignen sich am besten zum Confitieren.
region
San Sebastián (Baskenland)
Heimat der Bar Néstor und berühmter rustikaler Pintxo-Tortillas.
technique
Knusprige Fritüre
Schnelles Frittieren hauchdünner Kartoffelscheiben für knusprige Ränder nach Betanzos-Art.