Andalusische Garten-Tortilla Paisana
Reichhaltige südspanische Bauerntortilla mit frischem andalusischem Gartengemüse: zarte Erbsen, Karottenwürfel, dreifarbige Paprika und pochierte Kartoffeln.
Javier Brenes (Kreativkoch aus Andalusien & Olivenöl-Experte)
“Sanft in nativem Olivenöl geschmorter Paprika bringt eine fruchtig-rauchige Note, die das Ei wie die andalusische Mittagssonne umhüllt.”
Zubereitungsschritte
Folge der Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Textur
1. Vorbereitung des Gemüses
Schritt 1Kartoffeln in Würfel, Karotten fein würfeln und Paprika in kleine Stücke schneiden. Erbsen 2 Minuten in Salzwasser blanchieren.
2. Sanftes Dünsten des Gemüses
Schritt 2In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei 130°C Karotten und Paprika 8 Minuten anbraten, dann die Kartoffeln dazugeben.
3. Gemeinsames Weichgaren
Schritt 3Kartoffelwürfel hinzufügen und alles zusammen 15 Minuten sanft garen. In der letzten Minute die Erbsen unterheben. Gründlich abtropfen lassen.
4. Eimasse unterheben
Schritt 4Eier mit Salz verquirlen. Das warme Gemüse und die Kartoffeln hineingeben. 4 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen verschmelzen.
5. Traditionelles Stocken in der Pfanne
Schritt 5In eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei leicht kreisen lassen für schöne Rundung.
6. Wenden und Hygieneanforderungen
Schritt 6Mit großem Teller wenden und 2 Minuten goldbraun fertig braten. Für Picknicks sicherstellen, dass die Kerntemperatur **70°C für 2 Minuten** erreichte, und maximal **4 Stunden** ungekühlt lagern.
Omas Geheimtipp & Lebensmittelsicherheit
Für optimale Lebensmittelsicherheit bei maximaler Saftigkeit empfiehlt der Standard im Kern 70°C für 2 Minuten oder 63°C für 20 Sekunden bei sofortigem Verzehr. Nach dem Kochen maximal 4 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
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Hauptzutaten
Grüne / Rote Paprika
Aromatischer Paprika-Anteil, charakteristisch für nordspanische Land-Tortillas.Frisches Ei
Eier aus Freilandhaltung garantieren eine goldene Farbe und maximale Sämigkeit.Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra verleiht fruchtige Aromen und sorgt für sauberes Frittieren.Zwiebel
Hauptthema des kulinarischen Debatte. Langsam gedünstet verleiht sie natürliche Süße und Saftigkeit.Kartoffel
Die Grundlage der Tortilla. Sorten wie Monalisa oder Kennebec eignen sich am besten zum Confitieren.Feines Meersalz
Essentielles Mineral zum Würzen der Kartoffeln und Abrunden der Ei-Matrix.Verwandte Rezepte
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