Donostia-Tortilla nach Baskischer Art
Ikonische Tortilla aus der Altstadt von San Sebastián: hauchdünne Kartoffelscheiben, herrlich flüssiges Eigelb mit extra Dotter und scharfes kurzes Anbraten.
Chef Enrique (Sternekoch & Gastronomischer Forscher)
“Die Zwiebel ist keine Ablenkung; sie ist der enzymatische Schlüssel, der Kartoffelstärke in eine Symphonie aus Umami und Saftigkeit verwandelt.”
Zubereitungsschritte
Folge der Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Textur
1. Hauchdünnes Schneiden der Kartoffeln
Schritt 1Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben (1 mm) schneiden für schnellen Garprozess und knusprige Ränder.
2. Scharfes Frittieren bei hoher Hitze
Schritt 2Olivenöl auf 170°C erhitzen. Kartoffeln portionsweise frittieren, sodass sie außen goldgelb knusprig und innen zart werden.
3. Verquirlen mit extra Eigelb
Schritt 3In einer Schüssel 8 Eier mit dem zusätzlichen Eigelb und Meersalz kurz mit der Gabel verquirlen, ohne zu viel Schaum zu erzeugen.
4. Warmes Unterheben und Ruhen
Schritt 4Heiße abgetropfte Kartoffeln direkt ins Ei geben. Die Mischung 2 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke bindet.
5. Blitzschnelles scharfes Anbraten
Schritt 5In einer sehr heißen beschichteten Pfanne mit einem Schuss heißem Öl die Masse hineingeben und 15 Sekunden schwenken.
6. Wenden, Servieren und Lebensmittelsicherheit
Schritt 6Mit flachem Teller wenden und die Unterseite nur 30 Sekunden bräunen. Sofort saftig servieren. Bei Aufbewahrung **70°C für 2 Minuten** einhalten und maximal **4 Stunden** bei Raumtemperatur belassen.
Omas Geheimtipp & Lebensmittelsicherheit
Für optimale Lebensmittelsicherheit bei maximaler Saftigkeit empfiehlt der Standard im Kern 70°C für 2 Minuten oder 63°C für 20 Sekunden bei sofortigem Verzehr. Nach dem Kochen maximal 4 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
Rezept teilen
Senden Sie Ihr Rezept an Freunde oder speichern Sie es als permanenten Link.
Rezept als URL speichern: Alle Ihre Einstellungen (Zutaten, Gewichte, Schnittart und Gartechnik) sind direkt in der Webadresse kodiert. Speichern Sie diese Seite einfach als Lesezeichen.
Hauptzutaten
Frisches Ei
Eier aus Freilandhaltung garantieren eine goldene Farbe und maximale Sämigkeit.Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra verleiht fruchtige Aromen und sorgt für sauberes Frittieren.Kartoffel
Die Grundlage der Tortilla. Sorten wie Monalisa oder Kennebec eignen sich am besten zum Confitieren.Feines Meersalz
Essentielles Mineral zum Würzen der Kartoffeln und Abrunden der Ei-Matrix.Verwandte Rezepte
Spanische Tortilla mit Thunfisch
Eine klassische mediterrane Variante, die der Kartoffel-Ei-Masse hochwertigen Thunfisch hinzufügt.
Baskische Apfelwein-Tortilla mit Klippfisch
Der Klassiker der baskischen Apfelweinlokale: entsalzter Klippfisch, grüne Paprika, Zwiebeln und saftiges Ei.
Galicische Betanzos-Tortilla mit Paprika und Chorizo
Galicische Variante der legendären Betanzos-Tortilla mit geräuchertem Paprikapulver und feiner Chorizo bei unvergleichlich saftig-flüssigem Kern.
Saftige Betanzos-Tortilla
Die ikonische galicische Betanzos-Tortilla: ei-betont, mit zarten Kartoffeln und fast flüssigem cremigem Kern.
Pikante Rioja-Chorizo-Tortilla mit Zwiebeln & Knoblauch
Ein herzhafter Klassiker aus La Rioja: Langsam mit süßen Zwiebeln geschmorte Kartoffeln, pikante Rioja-Chorizo in aromatischem Paprikaöl und goldener Knoblauch.
Riojanische Chorizo-Tortilla mit Peperoni
Ein herzhaftes Landrezept: Kartoffeln, Eier, angebratene Rioja-Chorizo und eine feine Knoblauch-Peperoni-Note.
Klassische Spanische Tortilla ohne Zwiebel
Das Grundrezept der spanischen Tortilla: Kartoffeln, Ei, Olivenöl und Salz. Perfekte Balance zwischen Tradition und Technik.
Klassische Spanische Tortilla mit Zwiebel
Die beliebteste Version der spanischen Tortilla: Kartoffeln, Eier, Olivenöl und langsam geschmorte Zwiebeln.
Dekonstruierte Tortilla (El Bulli 1998 Homenage)
Ferran Adriàs ikonische Kreation von 1998 im Glas: Kartoffelschaum, Zwiebelmarmelade und warmes Eigelb.
Express-Kartoffelchips-Tortilla
Eine schnelle moderne Variante der spanischen Tortilla mit Kartoffelchips statt frischer Kartoffeln.
Extremadura-Tortilla mit Iberico-Schinken und gereiftem Schafskäse
Hommage an die Dehesa von Extremadura mit 100% Eichel-Ibérico-Schinken, schmelzendem gereiftem Schafskäse, zarten Kartoffeln und Freilandeiern.
Klassische Spanische jamon
Das Wesen des spanischen Jamón: Schweinefleisch, Salz, Zeit und Geduld. Perfekte Balance zwischen Tradition und Technik.
Andalusische Garten-Tortilla Paisana
Reichhaltige südspanische Bauerntortilla mit frischem andalusischem Gartengemüse: zarte Erbsen, Karottenwürfel, dreifarbige Paprika und pochierte Kartoffeln.
Paisana Tortilla
Eine traditionelle Variante der spanischen Tortilla mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse.
Katalanische Tortilla mit Piquillo-Paprika und Knoblauch
Mediterranes Rezept mit holzgerösteten Piquillo-Paprikastreifen, karamellisierten Figueres-Zwiebeln und sanft confiertem Knoblauch in Arbequina-Öl.
Navarra-Tortilla mit Lodosa-Piquillo-Paprika und Iberico-Schinken
Der Klassiker aus Navarra mit langsam karamellisierten Lodosa-Piquillo-Paprika, knusprigen Ibérico-Schinkenstreifen, zarten Kartoffeln und Freilandeiern.
Spanische Tortilla mit Blauschimmelkäse
Eine schmackhafte Gourmet-Variante, bei der cremiger Blauschimmelkäse im Inneren der saftigen Kartoffel-Tortilla schmilzt.
Gefüllte Spanische Tortilla mit Schinken & Käse
Der Klassiker der Madrider Bars: Eine saftige Tortilla, gefüllt mit geschmolzenem Käse und Iberico-Schinken.
Waldpilz- und Knoblauchsprossen-Tortilla
Herbstliche Waldaromen: Angeschwitzte Steinpilze mit Knoblauchsprossen, confierten Kartoffeln und cremigem Ei.
Mallorquinische Tortilla mit Sobrasada und Rosmarin
Balearen-Spezialität mit geschmolzener g.g.A. Mallorquinischer Sobrasada, zarten Kartoffeln, Freilandeiern und frischem wildem Rosmarin.
Mallorquinische Sobrasada-Honig-Tortilla
Ein faszinierender mallorquinischer Geschmackskontrast: confierte Kartoffeln, schmelzende Sobrasada und ein Hauch reiner Honig.
Madrider Trüffel- und Portobello-Tortilla
Elegante kastilische Gourmet-Tortilla mit scharf angebratenen Portobello-Pilzen, zarten Kartoffeln, Freilandeiern und aromatischem schwarzem Trüffelöl.
Trüffel-Tortilla mit gereiftem Käse
Eine kulinarische Veredelung des Klassikers: confierte Kartoffeln, Freilandeier, schwarze Trüffelcreme und schmelzender Käse.
Vegane und Glutenfreie Spanische Tortilla
Inklusives veganes Rezept von Cris (Delantal de Alces): Ersetzt Eier durch Kichererbsenmehl, Wasser und Tapiokastärke für Saftigkeit und eine goldene Kruste ohne tierische Produkte.
Erkunde das gesamte Tortilla-Universum
Jeder Bereich ist vernetzt. Navigiere direkt zwischen Labor, Baukasten, Wissenschaft und Umfragen.
Tortilla-Baukasten
Exakte Mengenkalkulation pro Person für Eier, Kartoffeln und Pfanne.
Weltzustand-Simulator
Echtzeit-Überwachung, Tortilla-Tanz, Pfannenwenden und Terminal.
Stil-Vergleich
Vergleich zwischen Betanzos, Klassisch, Baskisch und Avantgarde.
Fraktionen & Debatten
Zwiebel-Liebhaber vs Puristen. Finde deine kulinarische Fraktion.
Tortilla-Quiz (200+)
Über 200 geprüfte Fragen zur Geschichte, Chemie und Physik der Tortilla.
Wissenschaft & Hygiene
Thermische Sicherheitsstandards und Vermeidung von Salmonellen.
Meisterklassen & Guides
9 Meisterklassen zu Physik des Wendens, Stärkechemie, Betanzos, Nachkriegszeit und Confit.
HORECA Kalkulator
Portionskosten, Garverluste, Ölverbrauch und Gastronomie-Margen kalkulieren.
Küchen-Utensilien
Wende-Doppelpfannen, Wendeteller, Sparschäler und Mandolinen unabhängig analysiert.
Humor & Orakel
Ausreden-Generator für Pfannen-Missgeschicke und Ketzerei-Detektor.
Mono-Food Benchmark
Weltweiter Vergleich mit Dönermuseum, AVPN Pizza, Cocido, Raumen und Currywurst.