faction:Die Puristeningredient:Kartoffelingredient:Frisches Eiingredient:Natives Olivenöl Extraregion:Betanzos (Galicien)technique:Knusprige Fritüredifficulty:Mittel
Saftige Betanzos-Tortilla
Die ikonische galicische Betanzos-Tortilla: ei-betont, mit zarten Kartoffeln und fast flüssigem cremigem Kern.
25 min tiempo total
4 raciones
Publicado por:tortilladepatatas.org
Origen (traditional):Betanzos tortilla tradition— Galicischer Stil mit sehr flüssigem Kern.
Pasos de Elaboración
1
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in sehr dünne unregelmäßige Scheiben schneiden.
2
Kartoffeln confieren
Kartoffeln in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze weich garen.
3
Mit Ei vermischen
Eier mit Salz schlagen und die heißen Kartoffeln hinzufügen.
4
Mischung ruhen lassen
Einige Minuten ruhen lassen, damit eine cremigere Textur entsteht.
5
Tortilla braten
In einer sehr heißen Pfanne wenige Sekunden pro Seite braten. Die Mitte bleibt flüssig und cremig.
Estándar Bactericida: Alcanzar 70°C durante 2 minutos o cocinar a 63°C durante 20 segundos. Consumir en menos de 4 horas a temperatura ambiente o refrigerar a <8°C.