25 min
Saftige Betanzos-Tortilla
Die ikonische galicische Betanzos-Tortilla: ei-betont, mit zarten Kartoffeln und fast flüssigem cremigem Kern.
Regionen
Betanzos (Galicien)
Galicische Hauptstadt der flüssigen goldenen Tortilla, berühmt für ihre historischen Tavernen.
Verknüpfte Rezepte
Rezepte, die diese Zutat beinhalten oder repräsentieren (1)
Verwandte Konzepte & Taxonomien
difficulty
Mittel
Erfordert Geschick bei der Öl-Temperatur und beim Wenden mit dem Teller.
faction
Die Puristen
Sie verteidigen den reinen Geschmack von Ei und Kartoffel. Die Betanzos-Tradition verlangt einen flüssigen, cremigen Kern.
ingredient
Frisches Ei
Eier aus Freilandhaltung garantieren eine goldene Farbe und maximale Sämigkeit.
ingredient
Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra verleiht fruchtige Aromen und sorgt für sauberes Frittieren.
ingredient
Kartoffel
Die Grundlage der Tortilla. Sorten wie Monalisa oder Kennebec eignen sich am besten zum Confitieren.
technique
Knusprige Fritüre
Schnelles Frittieren hauchdünner Kartoffelscheiben für knusprige Ränder nach Betanzos-Art.