25 min
Tortilla de Betanzos Jugosa
La icónica tortilla gallega de Betanzos: muy jugosa, con abundante huevo, patata tierna y un interior casi líquido.
Regiones
Betanzos (A Coruña)
Meca gallega del cuajado ultra-líquido y dorado, célebre en toda España por sus mesones históricos.
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difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los Puristas
Defienden que cualquier hortaliza dulce enmascara el sabor limpio del huevo y la patata. Rinden culto al cuajado líquido y dorado de Betanzos.
ingredient
Huevo Fresco
El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.
ingredient
Aceite de Oliva Virgen Extra
Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.
ingredient
Patata
La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.
technique
Fritura Crujiente
Fritura rápida de láminas muy finas de patata para lograr bordes dorados y crujientes típicos de Betanzos.