Los 'Con Cosas'

Dificultad accesible para principiantes en cocina casera.

Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.

El recurso secreto de los chefs con estrella Michelin. El ajo frito en el aceite infunde una profundidad sutil sin restar protagonismo al huevo.

Respaldados por el 70,4% de la población según el CIS. La caramelización lenta de la cebolla equilibra la textura y el dulzor del conjunto.

Inspirados en la tortilla paisana o campera de Donostia, donde el pimiento verde, el calabacín y el guisante aportan frescura y volumen.

Bacalao desalado y desmigado, ingrediente estrella de las tortillas de sidrería vascas.

Un toque sutil de pimienta negra recién molida para realzar el aroma del huevo y el aceite.

Quesos artesanales (Manchego, Cabrales o fundente) que aportan untuosidad y notas salinas.

Aporte aromático campero característico de la tortilla paisana y vasca.

Chorizo curado o fresco salteado que tiñe el aceite de tonos rojizos y aroma ahumado a pimentón.

El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.

El debate del ajo separa a dos grandes escuelas: la Infusión del Aceite (perfumar el virgen extra y retirar el diente) frente al Ajo Picado o Ajetes incorporados al huevo y la patata.

El rey de la charcutería española: aporta umami profundo, grasa infiltrada sedosa y notas de bellota.

Miel pura de azahar o milflores para contrastar la salinidad de los embutidos curados.

Boletus edulis o setas de cardo salteadas con ajo tierno para aportar aroma umami y textura silvestre.

Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.

Eje del gran debate nacional. Pochada a fuego lento, aporta dulzor natural y melosidad incomparable.

La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.

Elemento esencial para sazonar la patata y realzar la matriz del huevo.

Embutido curado balear de cerdo con pimentón que se funde entre las patatas calientes.

Crema o ralladura de trufa negra (Tuber melanosporum) para aportar una nota terrosa y aromática sofisticada.

Cuna del aceite de oliva virgen extra de calidad excepcional y de las tortillas camperas y paisanas de huerta.

Paraíso natural de pastos y quesos de cueva, afamado por fundir queso Cabrales o Gamonéu con la tortilla caliente, servida siempre en chigres junto a sidra natural escanciada.

Archipiélago mediterráneo famoso por la sobrasada artesana y combinaciones agridulces en tortilla.

Meca gallega del cuajado ultra-líquido y dorado, célebre en toda España por sus mesones históricos.

Cuna de la afamada tortilla rellena del norte (bonito del norte, mayonesa y lechuga), patatas de Valderredible con I.G.P. y mantequilla pasiega.

Cuna del Bar Néstor y las famosas tortillas camperas y paisanas de la Parte Vieja.

Tierra histórica vinculada a las primeras referencias documentadas del guiso de patata y huevo en Villanueva de la Serena (1798).

Tierra de patatas Kennebec con I.G.P., huevos de aldea de yema vibrante y la legendaria tradición de Betanzos.

Epicentro de la tortilla de patatas con cebolla caramelizada, tortillas de barra y templos gastronómicos icónicos.

Tierra de verduras de excelencia mundial como los pimientos del piquillo de Lodosa, ajetes y espárragos.

Región de gran tradición hortícola y vinícola, cuna del chorizo riojano y tortillas con carácter ahumado.

Fritura rápida de láminas muy finas de patata para lograr bordes dorados y crujientes típicos de Betanzos.

Cocinado de la patata a baja/media temperatura (130-140°C) para lograr una textura mantequillosa sin quemar los azúcares.