35 min
Tortilla con Sobrasada de Mallorca y Miel
Un deslumbrante contraste balear de sabores: patata pochada, sobrasada de cerdo negro fundida y un suave hilo de miel pura.
Regiones
Islas Baleares
Archipiélago mediterráneo famoso por la sobrasada artesana y combinaciones agridulces en tortilla.
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difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los 'Con Cosas'
Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.
ingredient
Huevo Fresco
El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.
ingredient
Miel de Flores
Miel pura de azahar o milflores para contrastar la salinidad de los embutidos curados.
ingredient
Aceite de Oliva Virgen Extra
Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.
ingredient
Patata
La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.
ingredient
Sal Marina Fina
Elemento esencial para sazonar la patata y realzar la matriz del huevo.
ingredient
Sobrasada de Mallorca
Embutido curado balear de cerdo con pimentón que se funde entre las patatas calientes.
technique
Confitado a Fuego Lento
Cocinado de la patata a baja/media temperatura (130-140°C) para lograr una textura mantequillosa sin quemar los azúcares.