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30 min
Mallorquinische Tortilla mit Sobrasada und Rosmarin
Balearen-Spezialität mit geschmolzener g.g.A. Mallorquinischer Sobrasada, zarten Kartoffeln, Freilandeiern und frischem wildem Rosmarin.
Regionen
Balearen
Mediterrane Inselgruppe, bekannt für handwerkliche Sobrasada und süß-herzhafte Tortillas.
Mallorca-Sobrasada & Waldhonig
Kulinarisches Profil & Regionale Tradition
KartoffelsortePatata de Sa Pobla (Mallorca)
Bindung & GarstufeCremig und saftig
Zwiebel-DogmaOptional, oft durch Honigsüße balanciert
Traditionelles Ölg.U. Oli de Mallorca (Arbequina / Empeltre)
Volksfest & Brauchtum
Sant Antoni Fest (Januar) mit Freiluft-Grillfeuern
Verknüpfte Rezepte
Rezepte, die diese Zutat beinhalten oder repräsentieren (2)
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35 min
Mallorquinische Sobrasada-Honig-Tortilla
Ein faszinierender mallorquinischer Geschmackskontrast: confierte Kartoffeln, schmelzende Sobrasada und ein Hauch reiner Honig.
Verwandte Konzepte & Taxonomien
difficulty
Mittel
Erfordert Geschick bei der Öl-Temperatur und beim Wenden mit dem Teller.
faction
Die 'Con Cosas' Experimente
Von Ferran Adriàs berühmter Chip-Tortilla bis hin zu feinen Gourmet-Füllungen und historischen Spezialitäten.
ingredient
Frisches Ei
Eier aus Freilandhaltung garantieren eine goldene Farbe und maximale Sämigkeit.
ingredient
Blütenhonig
Reiner Blütenhonig als Kontrast zu herzhaften, gepökelten Zutaten.
ingredient
Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra verleiht fruchtige Aromen und sorgt für sauberes Frittieren.
ingredient
Kartoffel
Die Grundlage der Tortilla. Sorten wie Monalisa oder Kennebec eignen sich am besten zum Confitieren.
ingredient
Feines Meersalz
Essentielles Mineral zum Würzen der Kartoffeln und Abrunden der Ei-Matrix.
ingredient
Mallorquinische Sobrasada
Mallorquinische Streichwurst mit Paprika, die in der heißen Kartoffel-Ei-Masse schmilzt.
technique
Sanftes Poachieren
Garen der Kartoffeln bei niedriger bis mittlerer Temperatur für eine butterweiche Textur.
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Technisches Raster
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Kulturdebatte
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Über 200 geprüfte Fragen zur Geschichte, Chemie und Physik der Tortilla.
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