Regionaler Atlas der Tortilla de Patatas

Das Epizentrum des galicischen Ei-Purismus: hauchdünne Kennebec-Kartoffeln, kross heiß frittiert, in reichlich Freilandeiern geschwenkt und nur 30 Sekunden pro Seite versiegelt. Niemals mit Zwiebel.

Atlantische Region mit geschützter Herkunftsangabe für Kartoffeln und intensiv orangen Eigelben. Vereint die flüssige A Coruña-Schule mit rustikalen Varianten mit Stängelkohl und Chorizo.

Pintxo-Kultur auf höchstem Niveau in der Altstadt von San Sebastián. Kultstätten wie Bar Néstor machten das gemeinsame Dünsten von grünem Paprika und Zwiebel weltberühmt.

Hauptstadt uriger Tapas-Bars, knuspriger Baguettes und langsam sanft gegarter süßer Zwiebeln. Traditionelle Feiertage am 9. März ziehen ganze Städte zum Picknick ins Grüne.

Welthauptstadt des erstklassigen Olivenöls extra vergine. Bekannt für die klösterliche 'Tortilla Cartujana' in Sevilla, reichhaltige Bauerntortillas und den Quechua-Begriff 'papas'.

Gegenüber der Mezquita-Kathedrale schlagen Traditionslokale wie Casa Santos über 30 Eier und 5 kg Kartoffeln zu monumentalen 10-Kilo-Rädern von 15 cm Höhe, die in saftige Keile geschnitten werden.

Schauplatz der berühmten Denkschrift von 1817 an die Cortes de Navarra über die Tortilla als nahrhafte Speise armer Bauern. Berühmt für feines Gemüse aus Tudela, Piquillo-Paprika und Pilze.

Der Inbegriff herzhafter Würze. Handwerkliche Rioja-Chorizo wird kurz angebraten, färbt das Olivenöl rubinrot mit edlem Paprika-Aroma und verbindet sich mit zarten Kartoffeln und Eiern.

Unbestrittener Ursprungsort der ersten schriftlichen Erwähnung von 1798 durch den Marquis von Robledo in Villanueva de la Serena. Serviert mit feinstem iberischem Eichelschinken und La-Serena-Schafskäse.

Mediterranes Meisterwerk süß-herzhafter Kontraste: Schwarzkirch-Sobrasada schmilzt zart in der Resthitze der Sa-Pobla-Kartoffeln, abgerundet mit einem Hauch Rosmarinhonig.

Der Star des Dijous Gras vor der Fastenzeit mit der traditionellen Eierwurst-Tortilla ('botifarra d'ou'). Stets serviert mit knusprigem Bauernbrot, abgerieben mit reifer Tomate, Salz und nativem Olivenöl.

Pionier der gefüllten Theken-Tortilla im Norden: Eine zarte Tortilla aus Valderredible-Kartoffeln wird abgekühlt, waagerecht geteilt und mit weißem Thunfisch, knackigem Salat und frischer Mayonnaise gefüllt.

Herz der kastilischen Hochebene mit hervorragenden g.g.A.-Kartoffeln. Berühmt für Kombinationen mit Burgos-Reis-Blutwurst und Bräuche wie Zamoras 'Domingo Tortillero' mit Picknicks in historischen Weinkellern.

Symbiose aus sonnigem Gartengemüse und rustikaler Pfanne: Rote und grüne Paprika sanft als Pisto geschmort, mit Safran verfeinert und mit gereiftem Manchego-Käse für Frühlingsfeste geschmolzen.

Das historische Tor, über das die Kartoffel aus den Anden Europa erreichte. Die Kanaren bewahren Europas älteste Sorten mit g.U.-Status, den Begriff 'papas' und Tortillas mit Vulkan-Kartoffeln und Süßkartoffeln.

In urigen asturischen Chigres wird die dampfende Tortilla mit Kernen aus gereiftem Cabrales- oder Gamonéu-Käse gefüllt, die saftig schmelzen, serviert zu frisch im Bogen eingeschenktem Apfelwein.