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30 min
Tortilla Balear de Sobrasada de Mallorca y Romero
Especialidad balear con sobrasada de Mallorca IGP fundida con patatas pochadas, huevos camperos y una pincelada silvestre de romero fresco picado.
Ingredientes
Sobrasada de Mallorca
Embutido curado balear de cerdo con pimentón que se funde entre las patatas calientes.
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35 min
Tortilla con Sobrasada de Mallorca y Miel
Un deslumbrante contraste balear de sabores: patata pochada, sobrasada de cerdo negro fundida y un suave hilo de miel pura.
Conceptos y Categorías Relacionadas
difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los 'Con Cosas'
Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.
region
Islas Baleares
Archipiélago mediterráneo famoso por la sobrasada artesana y combinaciones agridulces en tortilla.
technique
Confitado a Fuego Lento
Cocinado de la patata a baja/media temperatura (130-140°C) para lograr una textura mantequillosa sin quemar los azúcares.
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