30 min
Tortilla de Bacalao Estilo Sidrería
El clásico plato estelar de las sidrerías vascas: bacalao desalado desmigado, pimientos verdes pochados, cebolla y huevo jugoso.
Facciones
Los Pimientistas
Inspirados en la tortilla paisana o campera de Donostia, donde el pimiento verde, el calabacín y el guisante aportan frescura y volumen.
Elemento Clave: Pimiento verde o rojo & Verduras
Dogma & Filosofía
“El toque fresco y ahumado de la huerta campera.”
Recetas Relacionadas
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50 min
Tortilla Paisana
Una variante tradicional de la tortilla española con patata, cebolla y verduras como pimiento, con un perfil más campesino y sabroso.
Conceptos y Categorías Relacionadas
difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los 'Con Cosas'
Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.
ingredient
Bacalao Desmigado
Bacalao desalado y desmigado, ingrediente estrella de las tortillas de sidrería vascas.
ingredient
Pimiento Verde / Rojo
Aporte aromático campero característico de la tortilla paisana y vasca.
ingredient
Huevo Fresco
El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.
ingredient
Aceite de Oliva Virgen Extra
Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.
ingredient
Cebolla
Eje del gran debate nacional. Pochada a fuego lento, aporta dulzor natural y melosidad incomparable.
ingredient
Patata
La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.
region
Donostia - San Sebastián
Cuna del Bar Néstor y las famosas tortillas camperas y paisanas de la Parte Vieja.
technique
Fritura Crujiente
Fritura rápida de láminas muy finas de patata para lograr bordes dorados y crujientes típicos de Betanzos.