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30 min
Tortilla de Bacalao Estilo Sidrería
El clásico plato estelar de las sidrerías vascas: bacalao desalado desmigado, pimientos verdes pochados, cebolla y huevo jugoso.
Facciones
Los Pimientistas
Inspirados en la tortilla paisana o campera de Donostia, donde el pimiento verde, el calabacín y el guisante aportan frescura y volumen.
Elemento Clave: Pimiento verde o rojo & Verduras
Dogma & Filosofía
“El toque fresco y ahumado de la huerta campera.”
Recetas Relacionadas
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40 min
Tortilla Paisana Andaluza de la Huerta
Generosa tortilla campera del sur elaborada con un sofrito de la huerta andaluza: guisantes frescos, dados tiernos de zanahoria, pimientos tricolor y patatas pochadas en virgen extra.
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50 min
Tortilla Paisana
Una variante tradicional de la tortilla española con patata, cebolla y verduras como pimiento, con un perfil más campesino y sabroso.
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35 min
Tortilla Catalana con Pimientos del Piquillo y Ajo Suave
Receta mediterránea con tiras de pimiento del piquillo asado a la leña, cebolla dulce de Figueres caramelizada y un sutil toque de ajo confitado en aceite arbequina.
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35 min
Tortilla Navarra de Pimientos del Piquillo de Lodosa y Jamón Ibérico
El gran clásico de la huerta navarra con pimientos del piquillo de Lodosa D.O. caramelizados lentamente y salteados con crujientes virutas de jamón ibérico, patatas pochadas y huevos camperos.
Conceptos y Categorías Relacionadas
difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los Ajistas
El recurso secreto de los chefs con estrella Michelin. El ajo frito en el aceite infunde una profundidad sutil sin restar protagonismo al huevo.
faction
Los 'Con Cosas'
Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.
faction
Los Concebollistas
Respaldados por el 70,4% de la población según el CIS. La caramelización lenta de la cebolla equilibra la textura y el dulzor del conjunto.
ingredient
Bacalao Desmigado
Bacalao desalado y desmigado, ingrediente estrella de las tortillas de sidrería vascas.
ingredient
Pimiento Verde / Rojo
Aporte aromático campero característico de la tortilla paisana y vasca.
ingredient
Huevo Fresco
El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.
ingredient
Ajo en la Tortilla: Aromatizante vs Mezcla Directa
El debate del ajo separa a dos grandes escuelas: la Infusión del Aceite (perfumar el virgen extra y retirar el diente) frente al Ajo Picado o Ajetes incorporados al huevo y la patata.
ingredient
Jamón Ibérico
El rey de la charcutería española: aporta umami profundo, grasa infiltrada sedosa y notas de bellota.
ingredient
Aceite de Oliva Virgen Extra
Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.
ingredient
Cebolla
Eje del gran debate nacional. Pochada a fuego lento, aporta dulzor natural y melosidad incomparable.
ingredient
Patata
La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.
ingredient
Sal Marina Fina
Elemento esencial para sazonar la patata y realzar la matriz del huevo.
region
Andalucía
Cuna del aceite de oliva virgen extra de calidad excepcional y de las tortillas camperas y paisanas de huerta.
region
Cataluña
Rica tradición mediterránea que combina verduras de la huerta, aceite arbequina y sofritos lentos.
region
Donostia - San Sebastián
Cuna del Bar Néstor y las famosas tortillas camperas y paisanas de la Parte Vieja.
region
Navarra
Tierra de verduras de excelencia mundial como los pimientos del piquillo de Lodosa, ajetes y espárragos.
technique
Fritura Crujiente
Fritura rápida de láminas muy finas de patata para lograr bordes dorados y crujientes típicos de Betanzos.
technique
Confitado a Fuego Lento
Cocinado de la patata a baja/media temperatura (130-140°C) para lograr una textura mantequillosa sin quemar los azúcares.
person
Javier Brenes
Cocinero sevillano apasionado del AOVE y defensor de la tortilla campera con pimientos verdes y rojos asados al carbón.
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