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30 min
Tortilla de Bacalao Estilo Sidrería
El clásico plato estelar de las sidrerías vascas: bacalao desalado desmigado, pimientos verdes pochados, cebolla y huevo jugoso.
Regiones
Donostia - San Sebastián
Cuna del Bar Néstor y las famosas tortillas camperas y paisanas de la Parte Vieja.
Pintxos de Barra & Pimiento Pochado
Perfil Culinario y Tradición Territorial
Variedad de PatataMonalisa / Kennebec alavesa
Cuajado y TexturaCremosa y jugosa
Dogma de la CebollaObligatoria, pochada lentamente
Aceite TradicionalAceite de oliva virgen extra de Rioja Alavesa / Arróniz
Festividad Popular y Costumbre
Santo Tomás (diciembre) y Semana Grande
Recetas Relacionadas
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25 min
Tortilla de Donostia
Emblemática tortilla donostiarra de la Parte Vieja: patatas cortadas en láminas finísimas, huevos camperos con yema extra melosa y un sellado relámpago a fuego vivo.
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50 min
Tortilla Paisana
Una variante tradicional de la tortilla española con patata, cebolla y verduras como pimiento, con un perfil más campesino y sabroso.
Conceptos y Categorías Relacionadas
difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los 'Con Cosas'
Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.
faction
Los Pimientistas
Inspirados en la tortilla paisana o campera de Donostia, donde el pimiento verde, el calabacín y el guisante aportan frescura y volumen.
faction
Los Puristas
Defienden que cualquier hortaliza dulce enmascara el sabor limpio del huevo y la patata. Rinden culto al cuajado líquido y dorado de Betanzos.
ingredient
Bacalao Desmigado
Bacalao desalado y desmigado, ingrediente estrella de las tortillas de sidrería vascas.
ingredient
Pimiento Verde / Rojo
Aporte aromático campero característico de la tortilla paisana y vasca.
ingredient
Huevo Fresco
El nexo de unión. Huevos camperos de gallina criada en libertad garantizan un color dorado intenso y máxima untuosidad.
ingredient
Aceite de Oliva Virgen Extra
Medio de transmisión térmica y sabor. El AOVE infunde aromas frutales y garantiza una fritura limpia y saludable.
ingredient
Cebolla
Eje del gran debate nacional. Pochada a fuego lento, aporta dulzor natural y melosidad incomparable.
ingredient
Patata
La base fundamental de la tortilla. Variedades como Monalisa, Kennebec o Agria ofrecen el equilibrio perfecto de almidón y textura.
ingredient
Sal Marina Fina
Elemento esencial para sazonar la patata y realzar la matriz del huevo.
technique
Fritura Crujiente
Fritura rápida de láminas muy finas de patata para lograr bordes dorados y crujientes típicos de Betanzos.
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