30 min
Tortilla de Bacalao Estilo Sidrería
El clásico plato estelar de las sidrerías vascas: bacalao desalado desmigado, pimientos verdes pochados, cebolla y huevo jugoso.
Ingredientes
Pimiento Verde / Rojo
Aporte aromático campero característico de la tortilla paisana y vasca.
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50 min
Tortilla Paisana
Una variante tradicional de la tortilla española con patata, cebolla y verduras como pimiento, con un perfil más campesino y sabroso.
Conceptos y Categorías Relacionadas
difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los 'Con Cosas'
Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.
faction
Los Pimientistas
Inspirados en la tortilla paisana o campera de Donostia, donde el pimiento verde, el calabacín y el guisante aportan frescura y volumen.
region
Donostia - San Sebastián
Cuna del Bar Néstor y las famosas tortillas camperas y paisanas de la Parte Vieja.
technique
Fritura Crujiente
Fritura rápida de láminas muy finas de patata para lograr bordes dorados y crujientes típicos de Betanzos.