Cebolla

Dificultad accesible para principiantes en cocina casera.

Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.

El recurso secreto de los chefs con estrella Michelin. El ajo frito en el aceite infunde una profundidad sutil sin restar protagonismo al huevo.

Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.

Respaldados por el 70,4% de la población según el CIS. La caramelización lenta de la cebolla equilibra la textura y el dulzor del conjunto.

Inspirados en la tortilla paisana o campera de Donostia, donde el pimiento verde, el calabacín y el guisante aportan frescura y volumen.

Defienden que cualquier hortaliza dulce enmascara el sabor limpio del huevo y la patata. Rinden culto al cuajado líquido y dorado de Betanzos.

Cuna del aceite de oliva virgen extra de calidad excepcional y de las tortillas camperas y paisanas de huerta.

Rica tradición mediterránea que combina verduras de la huerta, aceite arbequina y sofritos lentos.

Cuna del Bar Néstor y las famosas tortillas camperas y paisanas de la Parte Vieja.

Epicentro de la tortilla de patatas con cebolla caramelizada, tortillas de barra y templos gastronómicos icónicos.

Región de gran tradición hortícola y vinícola, cuna del chorizo riojano y tortillas con carácter ahumado.

Técnica iniciada por Ferran Adrià utilizando sifones, emulsiones o ingredientes precocinados de alta calidad.

Integración del aceite libre de la patata confitada con la lecitina de la yema para lograr la textura cremosa definitiva.

Fritura rápida de láminas muy finas de patata para lograr bordes dorados y crujientes típicos de Betanzos.

Cocinado de la patata a baja/media temperatura (130-140°C) para lograr una textura mantequillosa sin quemar los azúcares.