35 min
Tortilla de Boletus y Ajetes Tiernos
Aromas de monte y otoño: setas silvestres o boletus salteados con ajetes frescos mezclados con patata confitada y huevo meloso.
Ingredientes
Setas y Boletus
Boletus edulis o setas de cardo salteadas con ajo tierno para aportar aroma umami y textura silvestre.
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difficulty
Intermedia
Requiere destreza controlando la temperatura del aceite y la técnica de volteo con plato.
faction
Los Ajistas
El recurso secreto de los chefs con estrella Michelin. El ajo frito en el aceite infunde una profundidad sutil sin restar protagonismo al huevo.
faction
Los 'Con Cosas'
Desde la deconstrucción en copa y la tortilla exprés de chips de Ferran Adrià hasta rellenos gourmet y la histórica Tortilla del Sacromonte.
technique
Confitado a Fuego Lento
Cocinado de la patata a baja/media temperatura (130-140°C) para lograr una textura mantequillosa sin quemar los azúcares.