Asistente de Cocina & Temporizador Interactivo
Acompañamiento guiado paso a paso con alertas acústicas y voz manos libres para cocinar tu tortilla perfecta.
1. Corte & Mise en Place
Corte de patatas en láminas finas de 2 mm y salado uniforme.
Técnicas de Ejecución del Maestro:
- Corta láminas irregulares de 2 mm de grosor: los bordes finos se doran y el centro queda tierno.
- Salar las patatas antes de freír extrae el exceso de agua y potencia la penetración del sabor.
- Si usas cebolla, córtala en juliana fina para que se caramelice al mismo ritmo que la patata.
Para garantizar la inocuidad microbiológica, el estándar de oro sanitario exige alcanzar 70°C durante 2 minutos en el corazón de la masa (o 63°C durante 20 segundos para tortillas jugosas). Nunca conservar a temperatura ambiente durante más de 4 horas.
El pochado a 130°C–150°C gelatiniza la amilosa de la patata sin quemar el exterior, creando una textura maleable que absorberá la yema de huevo.
La inercia vence a la gravedad: utiliza un plato llano 2 cm más ancho que la sartén, un trapo para proteger la palma y gira con decisión continua.
El estándar sanitario exige alcanzar **70°C durante 2 minutos** para esterilización total, o **63°C durante 20 segundos** para consumo inmediato. Máximo **4 horas** a temperatura ambiente.