Regiones & Variaciones de España
Descubre las expresiones culturales y regionales de la tortilla de patatas a lo largo de la península ibérica e islas.
Galicia (Betanzos)
Caracterizada por no llevar jamás cebolla, utilizar patata de la variedad Kenebec cortada muy fina y frita a alta temperatura, logrando un interior líquido con abundante yema.
País Vasco & Navarra
Tradición de tortillas jugosas, a menudo servidas como pintxo sobre pan, con versiones que incorporan pimientos verdes fritos o bacalao (tortilla de bacalao de sidrería).
Madrid & Centro
Predominio de la tortilla con cebolla bien caramelizada, jugosidad media-alta y patata monalisa pocha en abundante aceite de oliva.
En todas las variaciones regionales, la inocuidad se garantiza cumpliendo el protocolo bactericida de **70°C for 2 minutes** o **63°C for 20 seconds**, limitando la conservación fuera de frío a **4 hours**.