Personajes
José Manuel Barat Baviera
Catedrático de la Universitat Politècnica de València especializado en la formalización científica de procesos culinarios.
José Andrés
Chef español reconocido internacionalmente que ha popularizado la tortilla en todo el mundo.
Pepa Miranda (Casa Dani)
Referente de la tortilla de estilo tradicional en Madrid con jugosidad extrema.
Abuela María
Cocinera tradicional de Navarra, defensora acérrima de la tortilla purista sin cebolla, cuajada al punto con patata Kennebec y huevos de corral.
Chef Enrique
Pionero de la nueva cocina vasca en San Sebastián, creador de una técnica de doble caramelización lenta de cebolla dulce y cuajado termocontrolado a 68°C.
Elena Gómez
Emigrante madrileña en Berlín, fundadora de encuentros gastronómicos donde enseña a crear tortillas perfectas con ingredientes locales alemanes.
Ferran Adrià
Chef revolucionario de elBulli y creador de la emblemática tortilla de patatas deconstruida en copa de martini (1995).
Javier Brenes
Cocinero sevillano apasionado del AOVE y defensor de la tortilla campera con pimientos verdes y rojos asados al carbón.
Pepe el Tabernero
Dueño de una taberna centenaria en Chamberí, sirve cada mañana más de sesenta tortillas cuajadas en sartén de hierro negro a fuego vivo.
Rosa María Morales
Investigadora y escritora barcelonesa, autora de referencia sobre los orígenes de la tortilla y analista sociológica de las facciones gastronómicas en España.