Persönlichkeiten
José Manuel Barat Baviera
Professor an der Universitat Politècnica de València mit Spezialisierung auf die wissenschaftliche Erfassung kulinarischer Prozesse.
José Andrés
Weltberühmter spanischer Koch, der die Tortilla weltweit bekannt machte.
Pepa Miranda (Casa Dani)
Referenz für die traditionelle spanische Tortilla in Madrid mit extremer Saftigkeit.
Abuela María
Traditionelle Hausköchin aus Navarra, unerschütterliche Verfechterin der puristischen Tortilla ohne Zwiebeln, schonend gegart mit Kennebec-Kartoffeln und Eiern aus Freilandhaltung.
Chef Enrique
Pionier der modernen baskischen Küche in San Sebastián, Entwickler einer schonenden Doppel-Karamellisierung von Süßzwiebeln und 68°C-Garung.
Elena Gómez
In Berlin lebende Madrilenin und Gründerin kulinarischer Workshops, in denen sie zeigt, wie man mit lokalen deutschen Zutaten authentische Tortillas zaubert.
Ferran Adrià
Revolutionärer Küchenchef von elBulli und Schöpfer der kultigen dekonstruierten Kartoffeltortilla im Martiniglas (1995).
Javier Brenes
Sevillanischer Koch und AOVE-Verfechter, der die andalusische Tortilla Campera mit holzkohlegegrillten Paprikaschoten zelebriert.
Pepe el Tabernero
Inhaber einer traditionsreichen Taverne im Madrider Viertel Chamberí, der jeden Morgen über sechzig Tortillas in schweren Gusseisenpfannen auf offenem Feuer brät.
Rosa María Morales
Forscherin und Autorin aus Barcelona, führende Expertin für die Ursprünge der Tortilla und soziologische Analystin der spanischen kulinarischen Fraktionen.